Coltivare e vendere Zafferano

Vasetto con tappo in sughero

Bulbi di Zafferano (Crocus Sativus)

Zafferano 2023 in vasetto

Certificazione dei bulbi di zafferano

Se sei interessato a meno di 500 crochi, puoi acquistare direttamente online nel nostro eshop:bulbi di zafferano.


I bulbi di zafferano sono in realtà dei bulbo-tuberi e sono anche chiamati cormi o crochi.

Verso la fine della primavera i bulbi  finiscono di moltiplicarsi e intorno ad inizi giugno vanno in dormienza, a questo punto li espiantiamo, puliamo da residui di terra e tunica in eccesso, provvediamo poi a selezionati e li lasciamo asciugare per prepararli al trasporto.
A seconda delle richieste, prepariamo i bulbi di zafferano per la spedizione, che avviene fra metà luglio e metà agosto 2025, in tempo per essere messi a dimora. A seconda del clima i bulbi vanno piantati entro settembre nei climi più freddi e entro metà-fine settembre nei climi più caldi.
A seconda dell'andamento climatico solitamente sospendiamo le spedizioni dei crochi intorno a metà-fine settembre (o quando sono esuriti...).

I bulbi di zafferano sono tutti uguali?		NO. E' scientificamente dimostrato, i crochi di zafferano non sono tutti uguali e danno risultati diversi in campo. Per approfondire le differenze, consulta la scheda sulla genetica/epigenetica del Crocus Sativus L., è bene sapere con cosa stai avviando lo zafferaneto perché è quello che ti ritrovi in campo per il resto della vita. E' un po' come avviare un allevamento con i primi esemplari che capita di trovare o magari quelli più economici. Considera anche che i bulbi si moltiplicano in modo molto importante annualmente, quindi ne servono pochi in partenza. Il nostro consiglio è evitare di acquistare bulbi di provenienza incerta (esteri o da produttore non autorizzato) e dove il produttore non indichi la destinazione d'uso: ovvero produzione alimentare, la maggior parte dei bulbi di provenienza estera sono trattati chimicamente per malattie, concimati per aumentarne la taglia ed a volte trattati con ormoni per aumentare il numero di fiori, queste produzioni da "bulbifici" sono considerate alla stregua di piante ornamentali e non devono rispettare i limiti di residui chimici previsti per gli alimenti, per il primo anno di produzione andranno forse meglio dei bulbi coltivati con metodi naturali (biodinamici o biologici), sta a te fare le opportune considerazioni.
Esistono differenza genetiche?		SI, collaboriamo infatti con un progetto europeo per salvaguardare i crochi dall'erosione genetica (Progetto CrocusBank), ivi incluso il Crocus Sativus L. (zafferano). Ci trovi elencati fra le "Collaborating Institutions". Purtroppo molti coltivatori improvvisati partono con materiale estero allettati dai prezzi economici: coltivare un croco in Italia, non lo rende italiano.Recenti studi di fine 2018  (approfondisci qui) riconoscono infatti la differenziazione epigenetica dei bulbi di zafferano avvenuta nei secoli e la relativa differenza dello zafferano prodotto, confidiamo nell'arrivo di una certificazione di provenienza. I ceppi antichi di bulbi di zafferano europei si trovano in Italia, Spagna e Grecia, alcune vecchie linee genetiche ad esempio quelle tedesce e francesi sono purtroppo estinte (per approfondimenti Progetto CrocusBank). Abbiamo depositato anche i nostri crochi presso la Crocus Bank.
Quanto si guadagna coltivando zafferano? Quale è la resa per ettaro? Quanto costa avviare uno zafferaneto?		Per i grandi impianti offriamo un buon rapporto qualità/prezzo e una selezione di pregio. Se desideri produrre zafferano di prima qualità, è bene partire con cormi di prima scelta. Se stai leggendo questa scheda, immaginiamo il tuo progetto sia di avviare uno zafferaneto da reddito, non sappiamo come sarà la tua attività, noi non svendiamo il nostro zafferano e la nostra selezione di crochi, però applichiamo degli sconti in base al quantitativo (sopra i 500 crochi) in modo tale da poter vendere l'eccedenza del raccolto e permettere a chi coltiva di guadagnare. Un ettaro di zafferano in Centro Italia in collina, produce mediamente da 10 a 16 kg di prodotto finito. La produttività scende in pianura ed in montagna. Per stilare un budget, considera che in partenza si consiglia di piantare da min 10 a 60-100 cormi per mq di terreno, ma gli impianti possono essere anche più intensivi. Un buon croco da noi produce fino a 3/5 fiori. Servono circa 100 fiori grandi (200 piccoli) per ottenere 1 grammo di prodotto finito (calcola una media di 150 fiori/grammo). Ad esempio, se hai 1000 mq di terreno dovresti impiantare minimo 10.000 crochi ad agosto, attendendo una resa di massimo 220 grammi di zafferano puro dopo 2 mesi (tra ottobre e novembre), se il sesto d'impianto è più intenso puoi piantarne anche 50.000 o più. Questa resa dovrebbe permetterti di ammortizzare il costo dei bulbi dal primo anno (in un anno poco produttivo a partire dal secondo anno di attività). Come si calcola la resa reale dello zafferaneto sul tuo terreno? E' consigliabile una semplice prova di campo con almeno 200 crochi, magari qualcosa in più per avere un test maggiormente attendibile. Per i progetti da reddito, l'ideale è 500 crochi per un test statisticamente rilevante. Per quanti iniziano la produzione attraverso la nostra selezione di cormi abbiamo avviato il Progetto Zafferano degli Appennini, creando sinergie per la vendita sul mercato estero, in quanto un singolo zafferaneto, che in Italia è quasi sempre gestito da una famiglia, spesso non riesce a soddisfare gli ordini più grandi.
Ma i bulbi che vendete sono vostri ?		SI, a questo proposito siamo tenuti a compilare il registro fitosanitario, la nostra attività è controllata e registrata a norma di legge. Siamo iscritti nel RUOP (Registro Ufficiale Operatori Professionali, il nostro numero di autorizzazione alla vendita dei crochi di zafferano è IT-11-0036. Il nostro lavoro è produrre zafferano, ma i bulbi si moltiplicano circa da 1 a 5 ogni anno, quindi abbiamo deciso di immetterli sul mercato. L'autorizzazione fitosanitaria non ha nulla a che fare con il patentino fitosanitario (quello per poter comprare sostanze chimiche) ed è obbligatoria per chiunque venda sementi e impone anche l'utilizzo di un costoso macchinario (calibratrice) per garantire la taglia dei bulbi, come si nota dal video e potete verificare dai manuali botanici, la riproduzione dei crochi è varia, molti sono piccoli bulbi figli (prima uscita della calibratrice), un discreto quantitativo di taglia adulta (dalla seconda alla terza uscita della calibratrice) e pochi dell'ultimo calibro (taglia extra o fuori calibro), che arriva intorno ai 4cm di diametro. Se coltivate in modo naturale, lo stesso accadrà nel vostro campo, esistono sostanze chimiche che permettono di avere raccolti di taglia molto grande, noi non le utilizziamo.
Avrò il certificato biologico per i bulbi? Posso avere altre certificazioni? I bulbi che vendete sono sani?		I nostri bulbi sono sani, siamo sotto controllo del servizio fitosanitario regionale. Per i grandi impianti forniamo certificazione della genetica di provenienza dei nostri crochi della cultivar dell'Appennino Italiano (certificazione gratuita per i grandi impianti). Viene emesso un certificato con numerazione univoca. Attendiamo la possibilità di ottenere una certificazione ufficiale dalla Crokus Bank, dove ci trovi elencati fra le Collaborating Institutions. Dal 2015 abbiamo deciso di non pagare più la certificazione biologica, continuiamo tuttavia a produrre con metodi biodinamici e biologici.
Avete rivenditori?		Al momento NO , se qualcuno ha utilizzato il nostro nome commette un abuso. Lo Zafferano del Montefeltro® è un marchio registrato, abbiamo la nostra selezione di bulbi da spezia, che miglioriamo di anno in anno con molto lavoro e gettando i bulbi che non rispecchiano i nostri standard di qualità. Se hai dei dubbi o sei stato raggirato contattaci.
Perchè vendete i bulbi a numero e non a peso?		Il raccolto che utilizziamo anche per i nostri impianti va da 3 ai 4,5cm di diametro circa, dipende dall'annata, il raccolto è di dimensione varia e varia quindi anche il peso di ciascun bulbo. La produttività in zafferaneto da noi fino a 3-5 fiori cad.Vendiamo a numero e non a peso: comprare bulbi di zafferano un tanto al chilo è una pessima idea. Nonostante la buona fede dei produttori, pensa alla discrepanza che si crea in base al diverso livello di asciugatura dei cormi fra giugno ed agosto e dal livello di pulizia dei cormi (da terra, dalla tunica che li ricopre, ...) questo forse rileva poco su piccoli quantitativi, ma la situazione è ben diversa per gli zafferaneti produttivi. Senza contare le truffe che possono essere messe in atto a danni di chi compra senza esperienza.
Quando prenoto i crochi per avviare lo zafferaneto? Quando spedite?		Per i grandi impianti è necessario prenotare i bulbi di zafferano in inverno, possibilmente entro dicembre per aggiudicarsi una buona taglia, il quantitativo desiderato e fermare il prezzo, che varia durante l'anno. Non svendiamo il nostro zafferano e nemmeno la nostra selezione di crochi, però applichiamo degli sconti in base al quantitativo (sopra i 500 crochi). I pacchi vengono preparati secondo l'ordine di arrivo delle prenotazioni. Le prenotazioni vengono prese alla ricezione del pagamento. La spedizione avviene solitamente fra metà luglio e inizi/metà agosto. Non chiederci di averli prima in quanto dipende dall'andamento climatico, non da noi.
Mi date consulenza? Come faccio ad imparare a coltivare zafferano?		Lo zafferano è una pianta piuttosto rustica, tuttavia non è insalata. Non è possibile insegnare tutto ciò che serve in una email o durante una telefonata, tantomeno riguardo la trasformazione della spezia. Molte delle scelte che dovrai effettuare dipendono da conoscenze di base ed anche da valutazioni che non sono uguali per tutti, ciascuno in campo attua la propria strategia. Se hai un progetto - serio - da reddito o semplicemente la spezia ti affascina e desideri imparare a gestire uno zafferaneto e sapere come trasformare e/o commercializzare il prodotto, frequenta il corso sullo zafferano che organizziamo nelle date che preferisci (corso individuale a richiesta).